Hoy os descubrimos esta receta elaborada con aguja de «Roya Pirenaica», pieza de 1ª B, muy tierna y jugosa del tercio anterior que se localiza en las cinco primeras vértebras dorsales (unión entre el lomo y el pescuezo). Es una pieza que se adapta a todo tipo de preparados culinarios: cocidos, guisos, estofados, asados, carne picada, otros. Las chuletas de esta pieza son de una calidad similar a las de palo y riñonada. Esperamos os guste.
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