Hoy os descubrimos esta receta sabrosa y tradicional elaborada con llana de ternera «Roya Pirenaica». Esta pieza muy magra de 2ª categoría, tiene una forma aplastada, y es la pieza más pequeña de la canal. Se localiza en el tercio anterior;es la cara externa de la pieza denominada como espaldilla y está recubierta por una capa blanquecina llamada tez. Es utilizada en asados, guisos, ragús y a su vez sirve para picar y obtener filetes. Deseamos os guste.