Hoy os descubrimos esta receta elaborada con la «tapa». Pieza cárnica de 1ª categoría, que resulta muy magra y tierna. Esta pieza se localiza en el tercio posterior, tiene forma triangular y agrupa a los músculos de la cara interna del muslo. A nivel culinario es usada en cortes para escalopes, escalopines y filetes. Esperamos os guste.